Для руководителя столовой или кафе при транспортной базе: пересчитайте проверенную рецептуру на нужное число порций для водителей, экипажей и других работников смены. Бесплатный калькулятор покажет расход и стоимость сырья. Для постоянного учёта ингредиентов, техкарт и остатков можно рассмотреть Контур.Маркет для общепита.
Для столовой или кафе при базе уточните техкарты, заготовки, остатки и приёмку продуктов в решении для общепита. Совместимость с кассой, операции внутренней выдачи питания и состав тарифа согласуйте до подключения: разные форматы кухни требуют разных настроек.
Укажите число порций, которое даёт исходный состав. Введите сырьё до очистки и обработки по проверенной рецептуре кухни. Расход не равен массе готового блюда: выход и размер порции проверяйте отдельно. Не смешивайте в одной партии несколько блюд обеда.
Для расхода в граммах нужна цена за килограмм, в миллилитрах — за литр, в штуках — за штуку. Например, упаковка 500 г за 150 ₽ соответствует 300 ₽ за кг. Литры и килограммы без данных о продукте не взаимозаменяемы.
Возьмите число порций из согласованной заявки на питание. Численность водителей в компании не равна числу обедающих: учитывайте фактическую смену, заезды экипажей и уже подтверждённые заказы. Калькулятор не прогнозирует посещение и не добавляет резерв автоматически.
Сравните рассчитанный состав с фактическими остатками, фасовкой и сроком поставки до начала приготовления. Закупка всей партии с нуля может быть не нужна. Передайте PDF или Word кухне, а в Excel меняйте цены и число порций для нового расчёта.
Если цена относится к пачке или бутылке, сначала разделите её на массу в килограммах или объём в литрах. Для штучного продукта используйте цену одной штуки.
Все строки относятся к одному исходному числу порций. Если рецепт дан на одну порцию, укажите 1 и вводите соответствующие количества во всех строках.
Если очистка уже включена в сырой расход, не добавляйте её ещё раз. Заготовку учитывайте либо по её стоимости, либо через входящие ингредиенты. Одновременный ввод обоих вариантов завысит итог.
Здесь нет оплаты труда, энергии, аренды, упаковки и других расходов. По этому числу нельзя определить прибыль заведения или достаточную цену продажи. Расчёт помогает сравнить рецептуры и подготовить закупку.
Подготовьте число точек питания, формат обслуживания смен, модель кассы и перечень операций с сырьём. Уточните техкарты, заготовки, остатки и приёмку продуктов для вашей столовой или кафе.
Здесь бесплатно рассчитывается сырьевая часть: ингредиенты по вашим закупочным ценам. Для полной себестоимости нужно отдельно учесть остальные расходы и принятую в заведении методику. Никакой заявки для использования калькулятора не требуется.
Никакие. Состав, сырой расход и цены вводите вы. Норм потерь и цен из магазинов в инструменте нет. Пустая цена считается ошибкой, а введённый ноль — нулевой ценой. Проверяйте достоверность исходных данных.
Да. Скопируйте четыре соседних столбца: ингредиент, единица (г, мл или шт), расход, цена. Откройте «Вставить готовый состав» и примените замену. Допускается до 20 ингредиентов; исходное и нужное число порций задаются отдельно.
Это рабочая калькуляция сырья. Она не содержит технологию приготовления, характеристики качества, условия хранения и другие сведения вашей карты. Расход, выход и порядок оформления нужно проверить отдельно.
Нет. Нужное число порций берите из подтверждённой заявки на конкретное блюдо и приём пищи. Численность штата, число машин или экипажей не определяют потребность кухни автоматически. Резерв, если он предусмотрен вашим планом, включите в число порций сами.
Нет. Форма считает сырьё одного блюда по вашей рецептуре и ценам. Она не составляет рацион, не проверяет питание по нормам, не рассчитывает суточные, компенсации или затраты водителя на кафе в дороге.
На листе «Расчёт» меняйте число порций, на листе «Ингредиенты» — синие ячейки A–D строк 2–21. Формулы пересчитают расход и стоимость. Контроль показывает числовые ошибки; повтор названий, достоверность цен и соответствие единиц проверяйте самостоятельно.
Команда сохранения черновика запоминает состав в этом браузере. Автосохранения нет. «Сбросить» очищает поля, результат и черновик и возвращает к названию блюда. Ссылка к форме не содержит рецепт; для передачи расчёта скачайте файл.
Сценарий относится к транспортной компании, у которой есть собственная столовая или кафе при базе, и к ответственному за эту кухню. План питания составляют по заявке смены: сколько порций конкретного блюда приготовить и какие продукты нужны. Это не учёт грузовых рейсов, не доставка готовой еды клиентам и не подбор кафе для водителя в дороге.
При регулярных поставках продуктов настройте электронный обмен документами с контрагентами. Назначьте ответственного за сверку накладной с фактической приёмкой. Техкарты, списания, остатки и инвентаризация кухни должны описывать один процесс; расчёт на этой странице остаётся отдельной локальной калькуляцией.
Если закупаемые продукты доставляет привлечённая компания, проведите проверку перевозчика по ИНН и согласуйте условия именно этой поставки. Температурный режим, сроки, упаковку и условия хранения проверяют отдельно: калькулятор не устанавливает безопасность питания и не подтверждает соблюдение требований к перевозке.
Кухня при базе получила заявку на 25 порций одного блюда. В рецептуре на 10 порций расходуется 800 г продукта по 300 ₽ за кг: эта строка стоит 240 ₽. Для 25 порций нужно 2 000 г на сумму 600 ₽, или 24 ₽ на порцию по этому ингредиенту. Остальные строки добавляются отдельно: это не стоимость всего обеда.
При дробном масштабировании количество показывается до 0,001 единицы. Деньги считаются по неокруглённому расходу и округляются до копеек в каждой строке. Сумма строк даёт стоимость партии; её деление на число порций даёт стоимость сырья на порцию. Из-за округления партии могут отличаться на копейки.
Если число подтверждённых обедающих изменилось, пересчитайте партию до закупки или приготовления. Уже приготовленные порции и фактические остатки вводятся и разбираются в рабочем учёте кухни — этот калькулятор не вычитает их из потребности автоматически.
